Bitte laecheln und sag "Cheese"!!! - Alles ueber deutschen Kaese

Deutschland hat eine lange Tradition in der Käseproduktion.

Durch die unterschiedlichen Landschaften, Herstellungsmethoden und regionalen Traditionen kann man heute fast 600 verschiedene Käsearten zählen. Obwohl der größte Anteil des deutschen Käses (75%) in Bayern hergestellt wird, sind besonders die Gegenden Schleswig-Holstein, Mecklenburg-West Pommern und Sachsen-Anhalt für ihren Käse wie Wilstermarsch, Tilsit and Altenburger Ziegenkäse bekannt.

Deutschland produziert die unterschiedlichsten Käsesorten, die wie folgt kategorisiert werden können:

Hartkäse ( Hard Cheese)- Die Deutschen sind sehr stolz auf ihren Hartkäse, besonders den Allgäuer Emmentaler und Bergkäse. Beide werden aus frischer Kuhmilch hergestellt, nach Rezepten, die sich innerhalb von 150 Jahren kaum verändert haben.

Schnittkäse (Semi-Hard Cheese)

Halbfester Schnittkäse (Semi-Soft Cheese)

Weichkäse (Soft Cheese)- Der Wasseranteil von Weichkäse ist besonders hoch, weshalb er so weich und streichfähig ist.

Bekannte Weichkäsesorten sind: Rotschmierkäse (Washed Rind Cheese), Limburger, Romadur, Münsterkäse, Weinkäse, Odenwälder Frühstückskäse (PDO), Altenburger Ziegenkäse (PDO), Weiss-Blau Brie / Blauschimmel und Camembert.

Frischkäse ( Fresh Cheese)- Frischkäse ist ein frischer, nicht gereifter Käse, ähnlich dem amerikanischen Cottage Cheese. Er wird auch als Topfen in Bayern, Klatschkäs am Niederhein und Zeiger im Allgäu bezeichnet. Zum Frischkäse zählt man Quark, körnigen Frischkäse, (Doppel-) Rahmfrischkäse und Sauermilchkäse.

Allgäuer Emmentaler ist ein klassischer Hartkäse mit mildem, nussigen Geschmack und kirschgroßen Löche
. Nur Käse aus den Gegenden Lindau, Oberallgäu, Unterallgäu, Ravensberg, dem Bodensee und Städte wie Kaufbeuren, Kempten und Memmingen dürfen ihren Käse als Allgäuer Emmentaler bezeichnen. Der Begriff ist rechtlich geschützt.

Dieser Käse hat seinen Ursprung in der Mitte des 19.Jahrhunderts und wird aus einer Mischung von Ziegen- und Kuhmilch hergestellt. Er ist herkunftsrechtlich geschützt und kann dementsprechend nur in zwei ostdeutschen Molkereien in Sachsen und Thüringen produziert werden, obwohl zur DDR-Zeit nur sehr wenig dieser Käseart dort hergestellt wurde. Seit der Wiedervereinigung ist dieser einst sehr seltene Käse nun in ganz Deutschland erhältlich.

Die Deutschen waren die Ersten, die diesen Käse in den 1970e
produziert haben. Dieser Käse wird in unterschiedlicher Weise hergestellt und kann sowohl mild als auch pikant im Geschmack sein. Die mildere Version ist jedoch verbreiteter.

Hierbei handelt es sich um einen gereiften Blaukäse. Er neigt dazu, eher bröckelig als sahnig zu sein und hat einen markanten scharfkantigen Geschmack. Edelpilzkäse ist ein echter Weltklasse-Blaukäse, der unter zahlreichen Markennamen exportiert wird.

Deutsche Bries sind normalerweise milder, kleiner und länglicher als das französische Pendant. Sie haben zudem oft Gewürze an der Rinde und im Inneren. Manchmal werden sie auch mit Kräute
, Pfeffer, grünen Pfefferkö
e
und Nüssen zubereitet.

Der Name des Käse kommt von seinem butterigen Geschmack und seiner Farbe. Viele Hersteller haben fettreduzierte und kaloriearme Versionen entwickelt, um den heutigen Diätvorlieben zu entsprechen. Diese werden manchmal als Damenkäse or "Ladies Cheese" bezeichnet.

Deutscher Camembert wird in vielen Größen produziert, angefangen von 80 Gramm bis hin zu 400 Gramm. Zudem wird Camembert mit den unterschiedlichsten Fettanteilen produziert. Diese reichen vom Dreiviertelfett bis hin zur Doppelrahmstufe.

Auch bekannt als Hüttenkäse, ist Kö
iger Frischkäse vergleichbar mit ´cottage cheese´. Er ist weich, feucht und besitzt genau bestimmte Quarkteilchen. Erhältlich ist er einfach, oder mit Früchten oder pikanten Zutaten, um allen Geschmäcke
zu entsprechen.

Seit fast 200 Jahren wird in Deutschland Gouda hergestellt und er ist bis heute einer der beliebtesten Käse im Land. Er besteht aus Vollmilch und hat einen milden butterigen Geschmack, wenn er jung ist. Ein gereifter Gouda ist dagegen pikanter im Geschmack. Er schmilzt sehr gut und wird deswegen gerne für Fondues, Gratins oder Soßen benutzt.

Limburger ist ein ursprünglich belgischer Käse, der im 19th Jahrhundert von den Käseherstellern im Allgäu übern ommen wurde. Er wird aus pasteurisierter Kuhmilch hergestellt und besitzt einen Fettgehalt von 20 bis 50 Prozent in der Trockenmasse. Aufgrund seines intensiven Geruchs wird er häufig als "Stinkkäse' bezeichnet.

Dieser Käse wird oft als der "kleine Bruder" des Allgäuer Emmentalers bezeichnet und wird manchmal auch Alpenkäse genannt. Auch wenn die Produktionsmethoden denen des Emmentalers entsprechen, besteht ein Unterschied zwischen beiden Käse darin, dass der Bergkäse in den Bergen während der Frühlingsmonate hergestellt und nach 4 Wochen in die Täler zum Reifen gebracht wird. Die beiden Käse unterscheiden sich zudem darin, dass Bergkäse bei einer geringeren Temperatur reift, kleinere Löcher hat und jung, nach 3-4 Monaten gegessen wird.

Charakteristisch für den Käse ist sein strenger Geruch und der sehr glatte und weiche Teig. Diese Käse sind rund und in den verschiedensten Größen und Fettgehalten erhältlich.

Dies ist ein Frühstückskäse aus der südhessischen Odenwaldregion und ist eine echte deutsche Spezialität. Da der Käse herkunftsrechtlich geschützt ist, kann er nur im hessischen Odenwald produziert werden.

Quark ist dem amerikanischen Cottage Cheese sehr ähnlich. Er besteht aus entrahmter Milch, die mit Milchsäurebakterien versetzt wid. Man kann ihn mit unterschiedlichen Fettanteilen kaufen, angefangen vom Magerquark, der kein oder nur sehr wenig Fettgehalt besitzt, bis hin zu Quark mit einem Fettanteil von 40 Prozent.

Quark ist sehr beliebt in Deutschland. Die Deutschen essen jährlich über 7,5 kg pro Person. Quark kann pur gegessen oder herzhaft zubereitet werden, z.B. mit Kräutern , Nüssen, Knoblauch aber auch süss mit Früchten oder Marmelade. Quark wird gern e für Dressings, Soßen oder Dips verwendet und ist das Geheimnis eines perfekten Käsekuchens. In Teilen Süddeutschlands und in Österreich wird Quark auch "Topfen" genannt.

Diese typisch deutsche Käsespezialität ist seit Jahrhunderten beliebt und wurde ursprünglich auf hunderten kleiner Farmen landesweit hergestellt. Heutzutage wird dieser Käse weitgehend in Gebieten wie Niedersachsen, Hessen, Thüringen, Sachsen-Anhalt und Sachsen produziert. Sauermilchkäse ist fettarm, aber proteinreich.

Beide Käse werden hergestellt, indem mehr Rahm zum Quark hinzugefügt wird, auch wenn im Fall des Doppelrahm Frischkäse Doppelrahm hinzugefügt wird. Beide sind fest und streichbar und werden oft als in Folie verpackte Würfel verkauft. Sie ähneln Frischkäse wie z.B. Philadelphia.

Dieser ähnelt dem Limburger und kommt auch aus Belgien. Jedoch ist er kleiner, weicher und milder. Auch der Geruch ist weniger intensiv.

Dies ist einer der beliebtesten Käseexportprodukte Deutschlands. Traditionell wird der Räucherkäse aus bayrischem Emmentaler hergestellt, dann veredelt und schließlich geräuchert. Er ist in allen Formen und Größen erhältlich. Manchmal enthält es auch zerhackten Schinken.

Dies ist einer der ältesten Käse Deutschlands. Er wurde zum ersten Mal Mitte des 19. Jahrhunderts in Steinbusch, dem heutigen Choszczno in Polen, hergestellt. Zu Zeiten der ehemaligen DDR war dies der beliebteste Käse von den Molkerien in Mecklenburg.

Dieser Käse wurde ursprünglich von deutschen Immigranten aus der russischen Steppe hergestellt. Heutzutage besitzt er eine gräulich-gelbe Farbe mit gleichmäßig verteilten Löchern und einem pikanten, vollmundigen Geschmack.

Tilsiter gehört zu Deutschlands heimischen Käse, der aus der ehemaligen Provinz Ostpreußen entstammt. Er wird besonders in Norddeutschland hergestellt. Es ist ein feuchter Käse mit einer cremigen Textur und einem milden unverwechselbaren Geschmack.

Dieser milde Käse wurde zum ersten Mal in Frankreich von den Trappisten-Mönchen hergestellt. Er wird hauptsächlich in Süd- und Mitteldeutschland produziert und eignet sich besonders gut als Schnittkäse.

Diese Käsefamilie wird manchmal als die "Klebrigen und Stinkenden" bezeichnet, da sie einen stechenden Geruch besitzen und der Schimmel auf der Oberfläche klebrig ist. Die meisten Rotschmierkäse wurden ursprünglich in Klöstern hergestellt, weil die Herstellung sehr zeitintensiv ist und sich der langsamere Lebensstil der Mönche deswegen hierfür anbot.

Den Namen erhielt dieser Käse, da er Anfang des 20. Jahrhunderts von deutschen Käseherstellern als Begleitung zu fruchtigen Weinen von Mosel und Rhein gedacht war. Hierbei handelt es sich um einen milden, sahnigen Käse, der in kleinen 75 Gramm Zylindern hergestellt wird.

Der Name des Käses geht auf seine Lack-ähnliche schimmelige Oberfläche zurück. Dieser Käse ist auch als Bayerischer Bierkäse bekannt. Er ist eine süddeutsche Spezialität und passt besonders gut zu deutschem Bier. Er ist ziemlich geruchsintensiv und hat einen kräftigen Geschmack.

Wie Tilsiter soll auch Wilstermarschkäse erstmals von niederländischen Einwandere
zubereitet worden sein. Er wird lediglich in einer Molkerei in Itzehoe nahe Hamburg produziert, die ausschließlich Vollmilch und teilweise entrahmte Milch aus der Region verwendet. Er ist v.a. zum Frühstück und als Schnittkäse beliebt, auch wenn er leider nur schwer zu finden ist. Der Käse hat kleine Löcher und einen leicht würzigen, sauren Geschmack. Wilstermarschkäse ist auch bekannt unter dem Namen Holsteinermarschkäse oder nur Marschkäse.